郴州高山禾花鱼是湖南省郴州市特产。据中国特产协会了解，郴州高山禾花鱼是生活在郴州境内五岭和罗霄两大山脉海拔500米以上梯田中的鲤鱼，因采食落水的禾花，其肉具有禾花淡淡的香甜，又因生活在常年低温的泉水中，生长缓慢肉质细嫩，骨骼较软，其独特的风味深受消费者青睐。

　　郴州高山禾花鱼深受消费者喜爱另一个原因，是其体内含人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及多种微量元素。肌肉中蛋白质含量≥17.1%，粗脂肪含量≥4.8%，人体必需氨基酸(除色氨酸外)总含量≥6.1%，DHA含量(以脂肪计)≥0.36%。

　　郴州高山禾花鱼之所以具有丰富的营养物质，与当地独特的地理环境离不开关系。郴州属中亚热带季风性湿润气候区，四季分明、气候宜人。全年平均气温17.4℃，多年平均降水量1452.1毫米，比全省平均值多19.7毫米，为全国多年平均降水量的2.22倍，为世界大陆多年平均降水量的1.3倍。郴州高山禾花鱼产区生态完好，无企业、工厂等污染源，植被覆盖率高，冬暖夏凉，夏天平均气温低于市区3℃-4℃，其中桂东县森林覆盖率82%，年平均气温15.8℃，夏季平均气温23.6℃，且郴州高山禾花鱼产区水质、土质优良，在多次抽检中，均未发现有毒有害物质超标，养殖水体pH值在6.5-8.5之间，生产期间水温较同期低海拔渔业水面低3-5℃，此外郴州高山禾花鱼采用稻鱼互利共生的养殖模式，不使用渔药，不投喂配合饲料，绿色安全。

　　目前，郴州市高山禾花鱼养殖面积5万亩，总产量200万斤，综合产值超过3.5亿元。全市有高山梯田20多万亩，按照每亩40斤计算，年产量可达800多万斤，按照最低价30元∕斤计算，仅每年的禾花鱼养殖产值可达2.4亿元，由此产生的稻谷增值约为1.4亿元，保守估计，通过加工、餐饮、旅游等带动的相关产业链条的综合产值将达到50亿以上。