潮州柑是潮汕地区著名水果品种之一，也是潮州菜常用的烹调原料。据中国特产协会了解，潮州柑有三个品种，分别是蕉柑、碰桶柑和雪柑。其中碰桶柑最为著名，是中国柑桔类中果实最大、品质最优的品种。在碰桶柑中，较著名的品种是碰桶柑和阳二号，其果实扁圆形，平蒡，果皮橙红色，美观，富含营养，肉质脆嫩化渣，甜酸适中。

　　据介绍，潮州柑营养丰富，含有胡萝卜素、维生素C、维生素B1、B2和钙、磷、铁等营养元素，对人体有助消化，增强抗病能力，促进新陈代谢，防止坏血病的治疗作用。特别是维生素C含量多，比苹果、梨的含量高9倍以上。此外，潮州柑全是宝，综合利用大有前途。除鲜食和加工果汁外，果皮可以制蜜饯、陈皮，果肉可制成矿水罐头，皮、花、叶均可提取芳香油，柑花还是优质的蜜源。

　　“潮州柑”之所以闻名，与潮汕地区优越的自然环境条件和丰富的栽培经验是密不可分的。潮汕地区地处南亚热带，是全国柑桔栽培生态最适宜区域，就气候条件而论，国内外其它产区难以相比。同时，潮汕地区冬季又有适宜低温，有利柑桔花芽分花，果实发育过程有效积温较高，昼夜温差大，有利于品质的提高。目前，在世界上的柑桔中，像“潮州柑”这样具有品质优良，营养丰富，贮藏时间长的品种并不多见。

　　目前，潮州市柑桔产业主要呈现出区域化生产逐步形成、品种结构有所改善、产品质量有所提高、产业化经营初步形成等四个特点。全市柑桔栽培总面积3.2万亩，年总产量6万吨，种植区域主要集中在饶平县，种植面积2.6万亩。