潘家大辣椒是华容县的一个优良地方品种，据中国特产协会了解，该品种具有果大、肉质厚、微辣、产量高、耐高温、生长期长、晚熟等特征，是一个理想的渡淡补缺蔬菜品种。此外，潘家乡种植大辣椒已有七十多年历史，被誉为湘北辣椒之乡，是湖南晚熟辣椒的主产基地。

　　潘家大辣椒之所以放具有以上特征，这与当地独特的地理环境离不开关系，湖南省华容县治河渡等乡镇境内土壤类型有四种：水稻土、潮土、红壤土、菜园土，土壤肥沃，有机质含量2—4%。土壤pH值在6.5—7.5之间。此外，华容地属北亚热带，为湿润气候型，属长江中游气候大区，光照充足，雨量适度，温暖湿润。全年平均降水量1232.2毫米，年平均气温17.8℃，变幅在14.7—22.0℃。全年日照时数为1733.7小时，域内灾害性气候主要为寒潮暴雨、高温、冰冻，域内最高气温38.5℃，最低-2.9℃。优越的生态地理条件，适宜的土壤和气候，非常有利于蔬菜产业的发展。

　　目前，潘家乡大辣椒种植面积就已发展到8000多亩，占全乡稻田的44%，并逐步向终南、护城、北景港、梅田湖、万庾及三封寺等乡镇发展，高峰期发展到3万多亩，产品运销长沙、广东、部分进入香港和越南市场。